蛋白質是維持人體細胞結構和功能的重要組成部分，蛋白質缺乏會導致細胞和器官功能障礙。

首先要明白一點，體內的蛋白質和吃進去的並不一樣，不是說吃哪種蛋白質就會吸收到體內什麼蛋白質。蛋白質是由氨基酸組成的，蛋白質有數萬種，而氨基酸只有二十多種，就像用樂高積木可以拼出各種不同的形狀。

吃進去的蛋白質先被降解為氨基酸，被吸收入血，再被細胞合成不同結構的蛋白質，來行使不同的功能。

既然蛋白質是自己合成的，為什麼還要吃蛋白質呢？

因為，體內的二十多種氨基酸，大部分能自己合成，但有8種氨基酸合成不了，我們稱為必須氨基酸，只能透過食物補充。

素食主義者怎麼補充蛋白質？

蛋白分為植物蛋白和動物蛋白。

植物蛋白代表性的就是豆製品，如豆漿，豆腐，豆皮等等。

另外可以透過膳食補充劑如蛋白粉，來補充必須氨基酸。

我食素多年了，總結一個經驗，蛋白質的補充很重要。不攝入動物蛋白，植物蛋白中的食材也不少。主要是豆製品，特別是腐竹的蛋白含量很高；其次是菇類，據說平菇（又叫秀珍菇）蛋白含量是牛肉的四倍；再次是堅果，如杏仁，核桃仁，瓜子花生，腰果開心果等，除了有豐富的不飽和脂肪酸外，蛋白含量也不低，不用擔心攝入堅果太多不健康，其實堅果裡的油脂與壓榨出來的油脂不一樣，堅果攝入後油脂很容易隨著果渣排洩出去。素食最擔心缺乏VB12，發酵食品裡有，如納豆豆瓣醬豆萁等，人體需要量也不多，再不夠可以適當補充V12藥片。