1、熟料釀酒優勢：

原料經蒸煮糊化後，由生澱粉變成熟澱粉，更有利於澱粉的轉化，故熟料釀酒週期短，此外，蒸煮有利於除去原料中的雜味。原料蒸煮有利於裡面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量。

熟料酒在發酵過程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味會更好。

2、熟料釀酒劣勢：工藝流程複雜，費時費力，浪費燃料，操作辛苦。

3、生料釀酒優勢：原料+水+曲後發酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，大大節約了燃料、人工、時間、佔地面積等。生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節省了輔料成本。

生料釀酒為液態發酵，邊糖化、邊發酵、然後用大中小型酒廠釀酒裝置液態蒸餾的全液態法生產工藝，把傳統技術煩瑣、複雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕鬆。

4、生料釀酒劣勢：發酵不徹底、發酵週期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重等。

擴充套件資料：

生料酒麴是生料釀酒成敗的關健，決定著生料酒的口感和品質的好壞。

市場上生產、銷售的生料酒麴很多，其中絕大多數是採用單純糖化酶和活性乾酵母配製的，這種酒麴用之於生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調，出現兩高一低現象，而且邪雜味嚴重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒麴不是單純採用糖化酶和活性乾酵母製作的。

生料釀酒採用全液態法生產工藝，與酒精生產工藝一樣，最適合機械化和自動化生產。採用機械化自動化生產，正是大中型酒廠的特點和強項。機械化自動化生產與手工生產，其生產成本和競爭能力有天淵之別，其競爭的勝券操在誰的手裡，則不言而喻。

參考資料：