以草莓酒為例：

1 、選料：選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土。

2 、破碎：用破碎機將洗淨的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3 、調糖：按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 - 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 - 12 克，果酸不足可加檸檬酸。

4 、發酵：把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 - 28 度， 1 - 2 天即開始發酵。過 3 - 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，透過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。

5 、澄清：澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 - 5 小時後加熱融化，至 60 - 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。

6 、調酸：主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% - 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 - 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。

水果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。

1、紅棗枸杞酒。在白酒裡面加紅棗、枸杞就可以了。

2、楊梅酒。楊梅洗淨風乾加40度以上白酒。

3、獼猴桃泡酒。獼猴桃洗淨，再涼開水洗一次，一個切成四塊放進容器，加進40度白酒，密封幾天就可以吃了。

4、葡萄泡酒。葡萄洗淨，再開水洗，放進容器加白酒即成。

5、李子酒。紅心李子，洗淨風乾，裝進容器，倒進40度以上白酒。

6、梅子酒。梅子洗淨，加白酒（40度）加一點冰糖。