要求是產量高，那肯定是液態發酵的產量要高一些。

做個簡單的對比，固態發酵就像是蒸飯，而液態發酵就像是煮粥。

固態發酵需要糧食透過自身發酵產生的熱量去“催熟”，糧食直接從固態轉化成糖，糖分再轉化成酒精。固態發酵的出酒率是比較低的。

而液態發酵受助於水的助力，發酵效力和時間都會提高很多，可以在較短的時間進行發酵糖化生成酒精。液態發酵的出酒率會比較高一些。

但固態發酵的優點在於：固態發酵釀出的酒更“厚”，水分少，酒分子和水分子的聚合更為緊密，酒的口感和質量更好。

而液態發酵多多少少要受到水的影響，沒有固態發酵的醇厚。

同質量的原料，液態發酵產量高、生產週期短；固態發酵產量低、生產週期長。

其實自己釀酒只要能保證是糧食酒，想要減少時間就選擇液態發酵，想要注重質量就選擇固態發酵。

首先，你的理清楚什麼是固態發酵，什麼是液態發酵。

固態發酵，就醬香型白酒來說，純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以高粱為原料，經粉碎後加入大麴料，在泥窖中自然發酵一個月時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。 製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等都有一定的要求。

其次，液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜，甘蔗等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒，滲由於液態法白酒的工藝先進，所以又有新工藝自酒之稱，它是採用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。所以，產量肯定是液態白酒高，質量是固態的來的好，

這個問題相對於來說問了四個問題，即固態發酵和液態發酵的產量高低以及好壞！那麼好，我們先來分析一下什麼是固態發酵和液態發酵白酒！

所謂固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。

傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。產量一般都比較低、比如醬香型的白酒。

所謂液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。由於液態法白酒的工藝先進，所以又有新工藝自酒之稱，它是採用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。產量比較高而且價格上就比較低。

液態法白酒是中國白酒工業的一項重大技術改革，其相對於傳統固態法白酒，在機械自動化及精準控制方面具有無可比擬的優勢，但卻沒有取得長足的發展，其中很重要的一個原因是由於液態法白酒與固態法白酒的風味具有明顯差異，在人們長期飲用固態法白酒並形成習慣的情況下，液態法白酒很難得到認可。

相對於傳統固態法白酒，液態法白酒風味相對單一、缺乏固態法白酒的自然感。

對於液態法白酒中存在的風味單一的問題，行業內進行了大量的研究，並取得了很大的進展，基本上解決了液態發酵法白酒低酸、低酯、高雜醇油等骨架成分與固態法白酒的問題。但尚未從根本上解決液態發酵白酒口感淡薄、風味物質不足的問題。由此可見，相對於低酸、低酯、高醇等骨架成分方面的差異，風味物質豐富程度的不足是液態法白酒與固態法白酒更為本質的差異。