最關鍵的地方在於和麵，一定要記得用滾燙的開水和麵，那樣做出的玉米麵餅口感才會細膩，如果你不小心面和稀了可以加點麵粉和好面後一定要記得醒面30分鐘一開始把火開到最大，迅速讓鍋熱氣來，一分鐘是不會讓麵餅糊的，但大火不能超過一分鐘，因為再煎下去表皮會糊了，但裡面還沒有熟，所以要改小火，請把煤氣灶開到最小火，記得是蓋上鍋蓋的，看到鍋蓋裡有很多水蒸氣的時候，可以擦掉，做麵餅要有耐心，一開始你把握不了火候，就用我這個方法，先大火再小火，等練熟了，也可以加快速度，大火中火，小火不停轉換就可以了，廚房裡沒有真正的秘訣，更多的是你的經驗積累，練多了，自然會了。

做玉米麵餅子需要前一晚先將面和發酵，第二天剪紙時才不會黏，具體做法步驟如下：

準備材料：玉米麵200克、雞蛋1個、酸奶1盒、油適量、白糖適量、小蘇打2克

一、第一天晚上將玉米麵加酸奶和適量的水拌勻，不用成團，稀一點沒關係，放在溫暖處等待發酵

二、第二天早上，小蘇打少兌點水加入到發酵好的玉米麵糊中，攪拌均勻，聞著沒有酸味即可，打入雞蛋

三、加入白糖攪拌均勻

四、平底鍋加入適量的油，用勺子舀一勺玉米糊烙一張餅

五、翻面烙熟，煎至雙面金黃

六、最後裝盤即可食用。

用料1

玉米粉

水

用料2 (餡料)

冬筍

鹹菜

豆腐乾

辣椒

山藥

玉米麵餅的做法1

容器裡放入玉米粉玉米麵餅的做法 步驟1

加入冷水？錯！記住，加入滾燙的開水和麵就可以，最好吃剛燒開的水玉米麵餅的做法 步驟2

面和好後讓其醒30分鐘玉米麵餅的做法 步驟3

餡料的做法：冬筍去外皮，把跟部老的部分去掉，切成碎粒玉米麵餅的做法 步驟4

鹹菜清洗乾淨剁碎玉米麵餅的做法 步驟5

豆腐乾也切成碎粒玉米麵餅的做法 步驟6

把山藥去皮後也剁碎玉米麵餅的做法 步驟7

熱鍋冷油，加入辣椒絲煸炒一會後把辣椒絲拿出，依次放入鹹菜，冬筍和豆腐乾煸炒，炒出香味就可以淋上香油，拿出放涼玉米麵餅的做法 步驟8

放入剁碎的山藥和炒好的鹹菜一起拌勻餡料就做好了玉米麵餅的做法 步驟9

玉米麵餅的做法2 (做麵餅)

把醒好的麵糰分成小劑子，取一個劑子，整成一個兜狀

放入做好的餡料，包緊，收口朝下，摁扁

可以在平底鍋上刷一層油（不刷也可以），放入麵餅，蓋上鍋蓋，大火一分鐘後小火慢慢煎15分鐘左右後翻面再煎10分鐘左右就可以了