哈哈 我就是養蜂的很榮幸可以為你解答 首先一點得提醒你並不是所有蜂蜜都會結晶的哦！不知道你有沒有發現一個現象，有些蜂蜜放到冬天之後，會漸漸的有沉澱出來。甚至整瓶都變成固體，這就是蜂蜜結晶了。
可是有些蜂蜜，又不會這樣子。即使是天氣變冷了，它是變濃稠了一些，但還是液體，根本沒有什麼東西析出來。
有人說，蜂蜜出現了沉澱，那是因為蜂蜜摻了白糖。
還有人說，蜂蜜不會結晶，那是因為這蜂蜜是假的！蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。
這得先看看蜂蜜的成分：蜂蜜是一種高度複雜的糖類混合物，主要成分是糖類，它佔蜂蜜總量的四分之三以上，其中有單糖、雙糖和多糖。
此外，蜂蜜中還有蛋白質、氨基酸、有機酸、維生素、色素、芳香物質等。除了幹物質外其餘的就是水分。
蜂蜜的結晶，是蜂蜜裡葡萄糖分子在做無規則運動，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
(1) 蜜種和濃度：
蜂蜜因蜜種的不同或採集地區的不同，結晶的快慢，狀態也都不同，高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬。
(2) 氣溫和溼度：
蜂蜜在氣溫降低，存放溫度在13-14℃，溼度改變時最容易結晶;溫度高時則不易結晶，溫度降到一定程度因分子結構穩定，則結晶速度又減慢。為什麼有的蜂蜜會結晶，有的蜂蜜又不會結晶？現在終於知道了答案
(3) 容器中有沒有以前蜂蜜的殘留：
當容器內有前次蜂蜜殘留時，蜂蜜中的結晶分子易促進結晶；而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象。
蜂蜜結晶了，對蜂蜜的營養價值不會有任何影響，頂多就是吃蜂蜜的時候口感有了變化。所以，如果蜂蜜結晶了，不要擔心；如果蜂蜜沒有結晶，只要不是假蜂蜜，那麼也不要擔心。
像是油菜蜜、枸杞蜜、向日葵蜜、荊條蜜、野桂花蜜、荔枝蜜，這些蜂蜜都比較容易結晶。而槐花蜜、龍眼蜜等，又會比較難結晶。以上就是養蜂人小林的一些行業常識剛好派上用場，給個贊吧！
哈哈 我就是養蜂的很榮幸可以為你解答 首先一點得提醒你並不是所有蜂蜜都會結晶的哦！不知道你有沒有發現一個現象，有些蜂蜜放到冬天之後，會漸漸的有沉澱出來。甚至整瓶都變成固體，這就是蜂蜜結晶了。
可是有些蜂蜜，又不會這樣子。即使是天氣變冷了，它是變濃稠了一些，但還是液體，根本沒有什麼東西析出來。
有人說，蜂蜜出現了沉澱，那是因為蜂蜜摻了白糖。
還有人說，蜂蜜不會結晶，那是因為這蜂蜜是假的！蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。
這得先看看蜂蜜的成分：蜂蜜是一種高度複雜的糖類混合物，主要成分是糖類，它佔蜂蜜總量的四分之三以上，其中有單糖、雙糖和多糖。
此外，蜂蜜中還有蛋白質、氨基酸、有機酸、維生素、色素、芳香物質等。除了幹物質外其餘的就是水分。
蜂蜜的結晶，是蜂蜜裡葡萄糖分子在做無規則運動，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
(1) 蜜種和濃度：
蜂蜜因蜜種的不同或採集地區的不同，結晶的快慢，狀態也都不同，高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬。
(2) 氣溫和溼度：
蜂蜜在氣溫降低，存放溫度在13-14℃，溼度改變時最容易結晶;溫度高時則不易結晶，溫度降到一定程度因分子結構穩定，則結晶速度又減慢。為什麼有的蜂蜜會結晶，有的蜂蜜又不會結晶？現在終於知道了答案
(3) 容器中有沒有以前蜂蜜的殘留：
當容器內有前次蜂蜜殘留時，蜂蜜中的結晶分子易促進結晶；而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象。
蜂蜜結晶了，對蜂蜜的營養價值不會有任何影響，頂多就是吃蜂蜜的時候口感有了變化。所以，如果蜂蜜結晶了，不要擔心；如果蜂蜜沒有結晶，只要不是假蜂蜜，那麼也不要擔心。
像是油菜蜜、枸杞蜜、向日葵蜜、荊條蜜、野桂花蜜、荔枝蜜，這些蜂蜜都比較容易結晶。而槐花蜜、龍眼蜜等，又會比較難結晶。以上就是養蜂人小林的一些行業常識剛好派上用場，給個贊吧！