燒鱔片正宗做法如下↓

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食材準備：

先將黃鱔魚處理乾淨，去骨頭開片去血，用鹽捏洗乾淨，

洗乾淨的鱔魚片，放料酒和生粉捏一下，鍋中清水煮沸，將鱔魚片抄一下，立即撈出，備用。

青椒處理乾淨，切成小塊，備用。

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上鍋，放一勺油，把青椒油裡爆炒一下，放少許鹽，起鍋備用。

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放適量油鍋裡燒熱至冒煙，將姜，蔥，放入油鍋中爆香，

半勺鹽鍋裡（放鹽是防止黃鱔粘鍋，親們用不粘鍋的話鹽可以後面放）。

再放入鱔魚片，爆炒一下，

倒入切好的辣椒、蒜末，大蔥，翻炒片刻，加兩勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮兩三分鐘，加少許雞精調味即可出鍋。

用料

黃鱔 ，蒜 姜 ，郫縣豆瓣 ，八角 ，桂皮 ，香料，幹辣椒 ，花椒 ，萵筍，香菇 ，青尖椒 ，小米辣 ，西芹 1根鹽 適量

步驟 1

1.把鱔魚洗淨，血水洗乾淨，放著備用。2.香料八角桂皮取出拿一個小碗冷水泡著，為了香料味出來的更多。3.幹辣椒切段，花椒一小把。4.蒜切片（不要太薄），嫩薑切片。5.各類蔬菜切塊，可以放自己喜歡的蔬菜，我放的青筍，蘑菇，西芹和辣椒還有豆腐。

步驟 2

各類材料準備好以後就要開始做了～先熱鍋，不放油，不放油。不放油，直接把鱔魚放進去煸炒，炒到沒有紅血絲就剩出來。

步驟 3

洗乾淨鍋，放油，多放一切，比平時炒菜多放1-2倍！油熱以後關火等他冷一下下，大概一分鐘，下幹辣椒，花椒和蒜，薑片炒一下，這裡還是不開火！

步驟 4

香味出來以後開小火放3勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，開小火的原因是怕把香料炒黑，就會發苦的。然後再放五香八角（五香八角從水裡撈出來放進去，但泡過的水不要倒）

步驟 5

各種香料炒完以後就可以放鱔魚了，放鱔魚炒五分鐘左右到清水末過鱔魚即可（這裡到清水的同時把之前泡八角香料的那一碗水也倒進去）

步驟 6

煮開水以後放蘑菇，蓋上鍋蓋再煮10分鐘，放青筍，再煮一下，最後放西芹，辣椒等蔬菜。如果要放豆腐，在最後起鍋的時候放，煮兩三分鐘就好了！

步驟 7

最後試試鹹淡，淡的話就在放一點鹽，因為豆瓣本身有鹹味，不淡就不要再放了。起鍋。