阿膠糕所用原料

阿膠，紅棗，枸杞、核桃仁，桂圓肉，芝麻，冰糖，黃酒。

製作方法

1、在乾淨的搪瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥 味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。

2、大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋裡的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。

3、選擇乾淨、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。

4、冷卻後（必須冷卻凝固），切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。

你說的惠澤堂阿膠糕我倒是沒有聽說過，我們這邊比較熟知的是滿妃家的阿膠膏，選阿膠糕你可以按照下面的程式

1、挑產地

阿膠糕是以驢皮為原料，融合黑芝麻、黃酒、核桃仁等多種輔料，經煎煮、濃縮等50多道工序煉製而成的固體糕塊，具有補血滋陰、潤燥止血的功效，一般以產自山東省東阿縣的最為正宗。

2、挑外觀

品質好的阿膠糕呈規則的長方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色澤均勻。在糕塊的背面有兩道規則分割道，質軟而香；同等溫度下含明膠越少越軟。

3、挑氣味

一塊好的阿膠糕在初開啟包裝時，能聞到淡淡的清香味；輕輕品味，也能嚐到到阿膠獨有的清香味。

4、挑年份

古話說：人參要新，阿膠要陳。目前，從阿膠糕的保質期來看，最少一年、多是二年，但只要儲存得當，放置在陰涼乾燥處，溫度低於25℃以下，開啟時無腥臭味、黴點，一般都可以使用。

阿膠糕 主料阿膠500克 核桃250克 棗(幹)250克 枸杞子200克 芝麻200克 冰糖300克 輔料黃酒750毫升 阿膠糕的做法

1.準備材料

2.準備一個不鏽鋼的烤盤，鋪上一層保鮮膜

3.在保鮮膜上刷上一點香油

4.阿膠裝在保鮮袋裡

5.放在菜板上，用刀背敲碎；敲不了太碎，敲成了小塊

6.不鏽鋼鍋裡放入冰糖

7.放入黃酒，開中小火

8.煮至冰糖稍有融化，放入阿膠

9.轉成小火，用木鏟不停的翻拌，以防糊鍋，有助於阿膠融化

10.熬到拿起木鏟，阿膠像飄帶一樣飄落，這個過程需要50-60分鐘

11.放入核桃、棗、枸杞、黑芝麻

12.用木鏟繼續攪拌一會

13.離火，將阿膠倒在盤子中

14.用木鏟將表面抹平；放至陰涼的地方放涼

15.待完全涼透後，用利刀切成薄片，裝在保鮮盒裡，放於冰箱冷藏儲存，早晚各吃一塊 烹飪技巧熬煮阿膠的時候，需要耐心，一定要把阿膠完全融化，火不要大，大火易糊鍋底。