京燒大腸是一道傳統的北方菜，因其外皮焦脆、口味甜酸而深受大眾喜愛，雖說此菜的烹調技法比較簡單，但如果不注重細節，那也達不到理想的效果。 原料：豬腸頭2000克 香菜段、胡蘿蔔絲、蔥絲、蒜片各5克 溼澱粉150克 精鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、色拉油各適量 製法：1.豬腸頭先加精鹽和米醋抓捏揉勻，用溫水洗淨後，再放清水鍋裡煮至九分熟，隨後撈出來切成長段，另在表面剞上淺透籠刀（兩邊間隔剞刀，但不剞穿），納盆後加入精鹽、醬油和溼澱粉拌勻待用；另把米醋、精鹽、醬油、番茄醬和白糖放碗裡調成滋汁。2.鍋裡注入大量色拉油，燒至六七成熱時，下豬腸頭段炸至表面色金紅焦脆，撈出瀝油。3.鍋裡留少許底油，投入蔥絲和蒜片炒香，下大腸段並倒入對好的滋汁快速翻炒，最後撒入香菜段和胡蘿蔔絲，揀出豬腸頭趁熱改成“扳指塊”裝盤。 注意事項：1.選料製作此菜以選豬腸頭為好，因為腸頭壁厚，菜餚成型較美觀。煮的時候以九分熟為度，過爛成菜則形狀欠佳。 2.抓糊在抓糊前，豬腸頭最好是在熱水裡過一下，待清洗掉部分油脂後，再用乾毛巾搌幹水分，然後在表面剞刀，目的是便於其入味和掛糊。抓糊時，先要用少許醬油和精鹽定好底味，再加入溼澱粉拌勻。澱粉的用量以能見到大腸為度，過厚則口感不好，而且油炸的時候還容易爆裂。糊的幹稀度則以拎起大腸時不滴落為好。 3.油炸炸腸頭時，鍋裡的油溫以六七成熱為宜。由於腸頭是整段下鍋，形體較大，所以下鍋後要注意翻動，以讓澱粉糊能均勻地掛在腸頭上。待炸至表面色金黃時，即可撈出瀝油。 4.烹汁在傳統做法中，所烹滋汁多是用白糖、醬油、精鹽和米醋去調配的，也可加少許番茄醬進去，使成菜的色澤更鮮豔。
京燒大腸是一道傳統的北方菜，因其外皮焦脆、口味甜酸而深受大眾喜愛，雖說此菜的烹調技法比較簡單，但如果不注重細節，那也達不到理想的效果。 原料：豬腸頭2000克 香菜段、胡蘿蔔絲、蔥絲、蒜片各5克 溼澱粉150克 精鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、色拉油各適量 製法：1.豬腸頭先加精鹽和米醋抓捏揉勻，用溫水洗淨後，再放清水鍋裡煮至九分熟，隨後撈出來切成長段，另在表面剞上淺透籠刀（兩邊間隔剞刀，但不剞穿），納盆後加入精鹽、醬油和溼澱粉拌勻待用；另把米醋、精鹽、醬油、番茄醬和白糖放碗裡調成滋汁。2.鍋裡注入大量色拉油，燒至六七成熱時，下豬腸頭段炸至表面色金紅焦脆，撈出瀝油。3.鍋裡留少許底油，投入蔥絲和蒜片炒香，下大腸段並倒入對好的滋汁快速翻炒，最後撒入香菜段和胡蘿蔔絲，揀出豬腸頭趁熱改成“扳指塊”裝盤。 注意事項：1.選料製作此菜以選豬腸頭為好，因為腸頭壁厚，菜餚成型較美觀。煮的時候以九分熟為度，過爛成菜則形狀欠佳。 2.抓糊在抓糊前，豬腸頭最好是在熱水裡過一下，待清洗掉部分油脂後，再用乾毛巾搌幹水分，然後在表面剞刀，目的是便於其入味和掛糊。抓糊時，先要用少許醬油和精鹽定好底味，再加入溼澱粉拌勻。澱粉的用量以能見到大腸為度，過厚則口感不好，而且油炸的時候還容易爆裂。糊的幹稀度則以拎起大腸時不滴落為好。 3.油炸炸腸頭時，鍋裡的油溫以六七成熱為宜。由於腸頭是整段下鍋，形體較大，所以下鍋後要注意翻動，以讓澱粉糊能均勻地掛在腸頭上。待炸至表面色金黃時，即可撈出瀝油。 4.烹汁在傳統做法中，所烹滋汁多是用白糖、醬油、精鹽和米醋去調配的，也可加少許番茄醬進去，使成菜的色澤更鮮豔。