基本氨基酸:共20種，是組成生命體中的蛋白質的主要單元 必需氨基酸:人體能消化吸收以及利用的氨基酸只有22種。其中有8種氨基酸是成人體內不能合成或合成速度不能滿足機體的需要，必須從膳食補充的氨基酸稱為必需氨基酸（EAA），即亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酥氨酸、賴氨酸，組氨酸為小兒生長髮育期間的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸為早產兒所必需。肉類中的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部氨基酸種類，瘦豬肉的蛋白質含量約為10%至17%，肥豬肉則只有2.2%；瘦牛肉為20%左右，肥牛肉為15.1%；瘦羊肉17.3%，肥羊肉9.3%；兔肉21.2%；雞肉23.3%；鴨肉16.5%；鵝肉10.8%。肉類的蛋白質經過烹調，有一部分會散在肉湯中，也有一部分水解成氨基酸，溶於肉湯裡，故烹調好的肉湯味道鮮美而富於營養。其他13種非必需氨基酸可以用葡萄糖或是別的礦物質來源製造。 次要編碼氨基酸:包括硒半胱氨酸和吡咯賴氨酸，分別用通常的中止密碼子UGA和UAG編碼，出現在少數蛋白質中。為第21和22種。 高中生物書上一般說前20種。後兩種不講。

氨基酸共有20種，分別是：

1、非極性氨基酸（疏水氨基酸）8種：丙氨酸（Ala）、纈氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸（Ile）、脯氨酸（Pro）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、蛋氨酸（Met）。

2、極性氨基酸（親水氨基酸）：

①極性不帶電荷的7種：甘氨酸（Gly）、絲氨酸（Ser）、蘇氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）、天冬醯胺（Asn）、谷氨醯胺（Gln）。

②極性帶正電荷的氨基酸（鹼性氨基酸） 3種：賴氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、組氨酸（His）。

擴充套件資料：

20種蛋白質氨基酸在結構上的差別取決於側鏈基團R的不同。通常根據R基團的化學結構或性質將20種氨基酸進行分類。

參考資料：