關於菇類，很多人都愛吃。但是這些年來大家都注重食物的健康，對於菌類的要求也更高了，而且曾在網上有人流傳蘑菇富集重金屬，吃了會有害健康。那麼，菌菇富集重金屬，就代表重金屬含量一定超標了嗎？下面就來看一下吧！

一、菌菇真的富集重金屬嗎

其實是真的！

蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。國外研究者做過一些針對野生蘑菇的重金屬含量調查，和綠色植物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實更高。

在環境中，尤其是汙染環境中，往往存在大量的重金屬，於是蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子裡面，並且越積越多。

二、菌菇富集重金屬，就代表重金屬含量一定超標了嗎

其實目前我們市場消費的食用菌基本是人工栽培品種，其栽培環境和基質質量可控，不易造成重金屬含量超標。

而且蘑菇中含有多糖這一種物質，它能起到抑制重金屬解離的作用，可以讓重金屬在人體內不能轉化成離子，從而無法被人體所吸收。

因此，即便我們平時吃含有重金屬的蘑菇，它也不會損害到人體的健康。除非吃一次大量或者經常持續的超出劑量的吃有毒重金屬蘑菇。

三、平時怎麼挑選安全的蘑菇

即便蘑菇含有重金屬，出現超標的機率很少，但有時還是會有超標的情況發生，那麼平時應該怎麼挑要吃的蘑菇呢？

不妨試試以下兩點妙招進行挑選：

1、儘量購買人工培育的蘑菇，因為野生蘑菇所含有的重金屬可能會更高一些，因為我們不知道它的生活環境如何，人工的會可靠一些。

2、儘量少吃雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇，因為他們需要覆土進行栽培，極易富集土壤中的重金屬；而建議挑選秸稈培育的菇類，重金屬含量會比較低。

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