我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“廣式脆皮燒鴨脆皮秘訣何處尋？分享四個脆皮小技巧！”
多人在燒製脆皮燒鴨的時候都會遇到這個問題，燒鴨成功上色了，但是皮又起皺了。這可真是顧得了頭又顧不了尾，皮一皺就影響賣相，賣相不好肯定又賣不出去。針對脆皮燒鴨皮皺，我們看看業內師傅劉一手有什麼好的建議。
首先，確保燒製過程中皮層拉緊變脆，充氣和燙皮就比較重要了。燙皮可以使皮層緊緻，烤制時就不容易皺皮了。充氣一定要做到皮肉分離，如果氣少了，或者直接不充氣，皮就會粘著肉，烤制的時候皮層開始膨脹，由於肉的拉力，導致皮層起皺。充氣也不宜過漲，太漲烤制時容易烤黑，出爐後容易收縮塌陷。
其次是風乾。徹底的風乾能確保烤制時皮更脆，也不容易起皺紋。這裡推薦使用醋或酒，大家知道，醋和酒的揮發性能都很強，它們在帶走鴨皮層水分的同時還能起到化皮的效果。
然後是火力，火力也是跟脆皮燒鴨皮皺直接掛鉤的因素之一。火力小了，烤製出來的烤鴨顏色偏淺，皮質軟而不脆，吃起來油膩。除了吃起來口感不佳以外，出爐預冷還容易產生皺紋，所以建議火力可以大點。
最後也是讓人最容易忽略的環節：儲存環境。剛出爐的燒鴨比較乾脆，它會吸收空氣中的水分，然後變得皮韌不脆，進而收縮和產生皺皮。所以儲存燒製好的燒鴨儘量選乾燥一點的地方。
不知道劉師傅分享幾個的建議有沒有幫助到你呢？
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多人在燒製脆皮燒鴨的時候都會遇到這個問題，燒鴨成功上色了，但是皮又起皺了。這可真是顧得了頭又顧不了尾，皮一皺就影響賣相，賣相不好肯定又賣不出去。針對脆皮燒鴨皮皺，我們看看業內師傅劉一手有什麼好的建議。
首先，確保燒製過程中皮層拉緊變脆，充氣和燙皮就比較重要了。燙皮可以使皮層緊緻，烤制時就不容易皺皮了。充氣一定要做到皮肉分離，如果氣少了，或者直接不充氣，皮就會粘著肉，烤制的時候皮層開始膨脹，由於肉的拉力，導致皮層起皺。充氣也不宜過漲，太漲烤制時容易烤黑，出爐後容易收縮塌陷。
其次是風乾。徹底的風乾能確保烤制時皮更脆，也不容易起皺紋。這裡推薦使用醋或酒，大家知道，醋和酒的揮發性能都很強，它們在帶走鴨皮層水分的同時還能起到化皮的效果。
然後是火力，火力也是跟脆皮燒鴨皮皺直接掛鉤的因素之一。火力小了，烤製出來的烤鴨顏色偏淺，皮質軟而不脆，吃起來油膩。除了吃起來口感不佳以外，出爐預冷還容易產生皺紋，所以建議火力可以大點。
最後也是讓人最容易忽略的環節：儲存環境。剛出爐的燒鴨比較乾脆，它會吸收空氣中的水分，然後變得皮韌不脆，進而收縮和產生皺皮。所以儲存燒製好的燒鴨儘量選乾燥一點的地方。
不知道劉師傅分享幾個的建議有沒有幫助到你呢？