論吃，壹周君很羨慕廣東人，各種美食都能信手拈來，做出各種花樣。將美食精細創新個性做到極致的，當屬順德，作為佛山市的一個區，順德的名氣實在不小，大概因為吃貨的雷達越來越精準。

前個月，為了吃，特地拐到順德呆了兩天。

魚釀，就是誕生在這裡的特色菜。釀，是廣東客家菜的殺手鐧，啥都能釀，魚釀和其他釀一樣，在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料，然後加熱成菜。

釀豆腐、釀青椒什麼的很常見，做魚釀，那還是吃魚好手的順德人才拿手。

說說怎麼做魚釀吧！草魚或者鯉魚都合適，當主材。

首先當然要撕魚皮，這很是技術活，頭尾不能斷，魚扒皮要慢要小心不要破了，這是關鍵。

然後把魚肉拉出，把魚肉裡面的刺全剃掉，用手慢慢去除，魚肉脫骨剁成肉糜。

荸薺切成米粒狀。魚茸放鹽、少量糖、胡椒粉（花椒末）、小蘇打、雞蛋清後拌打至起膠，當然也可加入少量豬肉茸或香腸，然後放切好的荸薺、蔥白或者花椒末拌勻後釀入魚皮內，恢復魚的形狀待用。再把料全都放入魚皮內，封口下鍋煎。

起全魚皮時，保持魚皮完整不破爛；魚肉一定要充分打起膠。魚皮不能粘鍋。

最後，澱粉醋蒜片，香菇或滑子蘑，鹽香油勾芡，漸濃後淋在已經裝盤炸好的魚上完畢也可放入鍋內燜一分鐘進味。