姜蔥焗蟹

原材料：紅花蟹適量、生薑一塊、蔥條一把、蠔油3克、鹽1克、白糖1克、適量料酒、適量澱粉、清水。

工藝流程

步驟一：先將買來的紅花蟹處理乾淨，去掉毛腮和其它贓物，去殼蟹身剁成四段。

步驟二：生薑一塊切成小片，蔥條切段，蔥白蔥條分開放置。

步驟三：給切成塊的紅花蟹拍上一些幹生粉，鍋洗淨後燒熱，下油滑鍋，然後將油倒出，放入紅花蟹。

步驟四：鍋中再放入薑片、蔥白，中火煎1分鐘，將螃蟹煎香，在從鍋邊淋入料酒翻炒幾下。

步驟五：鍋中倒入半碗水，放入3克蠔油、1克鹽、1克白糖，將調味料混合均勻。

步驟六：蓋上鍋蓋，開小火慢焗兩到三分鐘，下蔥青段，在來點水澱粉勾芡。

步驟七：最後放入些許食用油，開大火翻炒一到二分鐘炒出香味，即可出鍋。

技術關鍵

1.煎螃蟹先，拍入一些生粉，目的是防止蟹肉脫落。

2.澱粉勾芡的時候，注意鍋中留有點餘汁味道更佳。

一道姜蔥焗蟹就製作完成了，味道在注重螃蟹原汁原味的同時，也放入了一些姜蔥作為副料，讓螃蟹本身的鮮味能夠被充分的激發。另外，這道菜沒有放一個大蒜，這是因為蒜頭本身味道偏重，放了蒜頭可能會掩蓋食物本身鮮味，所以這道菜就沒有像其他海鮮一樣，放上一些蒜頭。