炒肉的時候為什麼要滑油？炒肉滑油是一般的家常菜館，餐廳，酒店常用的一種烹飪手法，也可以直接炒，只是經過滑油這道工序之後，肉的品相效果口感都會更好。
炒肉的時候滑不滑油也是分情況的？有的肉比較鮮嫩，可以直接快速爆炒成熟，也不影響它的口感和品相，還有一般家庭炒菜不需要滑油，因為家庭炒菜做菜自己吃，品相和味道過得去，也方便，還原汁原味也是可以理解。
像餐廳酒店就必須滑油過油，再煸炒調味，因為餐廳酒店講究品相美觀，色香味俱全，秀色可餐就是這個道理了。
一道菜，一桌美食，首先要從感官上給予人有一種美好，想吃的慾望，這道菜這種美食就算成功了一大半，然後才是講究它的口味和營養，口味好，營養調到最佳，最後才能稱得上美食美味。
最典型的辣椒炒肉片，就需要肉片上一點鹽，胡椒粉，少許蛋清，生粉充分拌勻醃製一會兒，“醃製滑油這一步有很多好處，第一，醃製滑油肉片更入味。第二，滑過油肉片片不變色。第三，醃製過後，滑油肉片保持鮮嫩，鎖住肉片的水分營養不流失。”再用油滑至斷生倒出來控幹油分，在把薑片，蒜片，蔥段爆香，加青椒，下肉片一起拌炒，在調少許醬油，味精，胡椒粉最後個一點點薄薄的欠出鍋。
這樣滑過油炒出的肉片比較鮮嫩，油亮美觀，再加上青椒紅椒醬料的搭配，又入味又美觀又營養。
炒肉的時候為什麼要滑油？炒肉滑油是一般的家常菜館，餐廳，酒店常用的一種烹飪手法，也可以直接炒，只是經過滑油這道工序之後，肉的品相效果口感都會更好。
炒肉的時候滑不滑油也是分情況的？有的肉比較鮮嫩，可以直接快速爆炒成熟，也不影響它的口感和品相，還有一般家庭炒菜不需要滑油，因為家庭炒菜做菜自己吃，品相和味道過得去，也方便，還原汁原味也是可以理解。
像餐廳酒店就必須滑油過油，再煸炒調味，因為餐廳酒店講究品相美觀，色香味俱全，秀色可餐就是這個道理了。
一道菜，一桌美食，首先要從感官上給予人有一種美好，想吃的慾望，這道菜這種美食就算成功了一大半，然後才是講究它的口味和營養，口味好，營養調到最佳，最後才能稱得上美食美味。
最典型的辣椒炒肉片，就需要肉片上一點鹽，胡椒粉，少許蛋清，生粉充分拌勻醃製一會兒，“醃製滑油這一步有很多好處，第一，醃製滑油肉片更入味。第二，滑過油肉片片不變色。第三，醃製過後，滑油肉片保持鮮嫩，鎖住肉片的水分營養不流失。”再用油滑至斷生倒出來控幹油分，在把薑片，蒜片，蔥段爆香，加青椒，下肉片一起拌炒，在調少許醬油，味精，胡椒粉最後個一點點薄薄的欠出鍋。
這樣滑過油炒出的肉片比較鮮嫩，油亮美觀，再加上青椒紅椒醬料的搭配，又入味又美觀又營養。