蛋白質都是由氨基酸組成的，世界上有上萬種蛋白質，卻僅有21種氨基酸，蛋白質進入人體後都會被分解成氨基酸才會被人體吸收，而且氨基酸在人體內還會相互轉換，但有9種氨基酸是必須從事物中直接攝取的，稱為必須氨基酸，動物蛋白中的必須氨基酸含量很高，也很齊全，植物蛋白中也含有一定量的必須氨基酸，但不同的植物蛋白含的必須氨基酸種類不齊全，理論上看，如果搭配得當，植物蛋白可以取代動物蛋白，但一般人都不甚瞭解，所以日常補充一定量的動物蛋白是很必要的！

在人體中，植物蛋白質可以代替動物蛋白質

所有的天然蛋白質都是由24種天然氨基酸採用不同組合排列而成的,也就是說不管什麼來源的蛋白質,分解成氨基酸都是一樣的,甚至是用於口服用的氨基酸也一樣.食物中的蛋白質,不論動物還是植物進入人體後都會被消化系統分解消化成氨基酸,這些氨基酸在人體內又可以被重新組合成蛋白質,而且是符合人體特徵的蛋白質.但是這些氨基酸並非都被人體吸收利用,因為人體對各種氨基酸的需求是有一定比例的,不同物種的氨基酸比例是不一樣的.

當某種氨基酸偏多,某種氨基酸偏少,會根據較少的氨基酸數量來吸收,多餘的則排出體外,主要是透過尿液.就好比1塊木板+4條木腿做成一把凳子,多5快木板,木腿只有4條,還是隻能做一把凳子.

自然界中最接近人體蛋白質氨基酸比例的應該是牛肉,所以說牛肉的營養價值很高.植物蛋白的比例與動物相差很大.