1、容器洗淨用滾開水燙分鐘

2、燙過的容器不要用手觸控，不要落灰塵

3、用盒全脂裝純牛奶，避免奶中自帶雜菌

（脫脂奶做出來粘稠，有較多乳清析出，而且牛奶裡的少量脂肪是對身體無害的；一個薯餅的脂肪都比牛奶多！）

4、加足量的乳酸菌粉，一般是1L牛奶加1包粉

5、不建議用酸奶接種，不能在奶裡兌水

一般這樣操作下來，不會產生大量雜菌導致失敗

有少量淡黃色乳清析出是正常的；

有的菌做出來粘稠，有的結塊也是正常的；

如果發現有臭味，不是純正的酸味，有奇怪的眼色斑塊，就建議不要食用了

乳酸菌會抑制其他菌的繁殖，但不是殺死，所以有少量雜菌是允許的。

空氣裡漂浮的各類菌有很多，人體有免疫力，不至病就沒關係。

多說一下，目前市面上的酸奶，有相當部分是用奶粉復原製作的，不如鮮牛奶的品質好。而且會新增奶油、煉乳、增稠劑之類的進行調和口感，另外大部分都有比較多的糖，過多的糖對現代人是個負擔。自己製作酸奶是不錯的選擇。

酸奶的原材料如牛奶等，本身營養豐富就適合細菌的生長，再加上酸奶中本身含有其他益生菌等，若有空氣中一些細菌摻雜進去，會大大影響酸奶的質量。甚至危害飲用者的健康哦。