海參是深海中的一種動物，分“刺參”和“光參”2種。“刺參”表面有刺點，無殼，有少數砂粒。“光參”外表光禿，有殼。上品海參只型大，肉質厚，反之，質地次之。海參的漲發比較複雜，一般約4～5天的時間才能使用。光參與刺參漲發方法也不同，現分述如下：①刺參的漲發方法，一般不用火燒，直接隨冷水裝入爐鍋內煮開，加蓋燜漲，至第二天換清水再煮開，加蓋燜漲4～5小時，撈出倒入大木盆裡，加糠殼或稻草搓揉去沙，然後用清水洗淨，再換清水入爐鍋燒開，燜漲幾小時，倒入木盆裡剖腹去腸雜、腹膜，第二天繼續煮漲2次，老嫩分開，老的要多煮漲幾次，直至全部漲發好。②光參的漲發方法：光參有烏皺、烏元、白巖、灰參等品種，採取先燒皮去殼，然後煮漲的方法。第一步退殼。將海參裝在一個長柄鐵絲漏勺裡置火上燒，雙手執柄不斷地顛簸，因外殼燒焦發脆，只需幾分鐘就可將大部分外殼顛簸掉，每次只能燒500多克，數量多時要分次燒。第二步去腸雜。將去殼海參投入大爐鍋內，加冷水以淹沒海參為度，上火燒開，端離火口，加蓋燜漲10餘小時，至第二天，將參倒入大木盆裡，用刀刮洗光參殘留的糊殼，然後在每隻光參的腹部切口(暫不取腸雜)，漂洗乾淨，換清水入爐鍋再煮開，繼續加蓋燜漲幾小時，後倒入大木盆裡，從腹部切口外掏盡腸雜，除去腹內的一層黑膜，但用力不可過大，以免將光參肉碰破，然後漂洗乾淨。第三步煮漲去腥味。仍把光參放入爐鍋，換上清水煮開，加蓋燜漲，老嫩要分開，其中老的要選出來繼續上火煮漲，約需煮漲3～4次，直至用手指按一深坑能還原即可。
海參是深海中的一種動物，分“刺參”和“光參”2種。“刺參”表面有刺點，無殼，有少數砂粒。“光參”外表光禿，有殼。上品海參只型大，肉質厚，反之，質地次之。海參的漲發比較複雜，一般約4～5天的時間才能使用。光參與刺參漲發方法也不同，現分述如下：①刺參的漲發方法，一般不用火燒，直接隨冷水裝入爐鍋內煮開，加蓋燜漲，至第二天換清水再煮開，加蓋燜漲4～5小時，撈出倒入大木盆裡，加糠殼或稻草搓揉去沙，然後用清水洗淨，再換清水入爐鍋燒開，燜漲幾小時，倒入木盆裡剖腹去腸雜、腹膜，第二天繼續煮漲2次，老嫩分開，老的要多煮漲幾次，直至全部漲發好。②光參的漲發方法：光參有烏皺、烏元、白巖、灰參等品種，採取先燒皮去殼，然後煮漲的方法。第一步退殼。將海參裝在一個長柄鐵絲漏勺裡置火上燒，雙手執柄不斷地顛簸，因外殼燒焦發脆，只需幾分鐘就可將大部分外殼顛簸掉，每次只能燒500多克，數量多時要分次燒。第二步去腸雜。將去殼海參投入大爐鍋內，加冷水以淹沒海參為度，上火燒開，端離火口，加蓋燜漲10餘小時，至第二天，將參倒入大木盆裡，用刀刮洗光參殘留的糊殼，然後在每隻光參的腹部切口(暫不取腸雜)，漂洗乾淨，換清水入爐鍋再煮開，繼續加蓋燜漲幾小時，後倒入大木盆裡，從腹部切口外掏盡腸雜，除去腹內的一層黑膜，但用力不可過大，以免將光參肉碰破，然後漂洗乾淨。第三步煮漲去腥味。仍把光參放入爐鍋，換上清水煮開，加蓋燜漲，老嫩要分開，其中老的要選出來繼續上火煮漲，約需煮漲3～4次，直至用手指按一深坑能還原即可。