這道菜正式的名稱是：八仙過海鬧羅漢“， 這是道著名的魯菜。 做法： 雞脯肉300 克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克， 製作過程： 1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其餘雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好後選取八根。 2、 將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及餘好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。關鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗淨沙子。用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹製。 烹調的關鍵： 海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗淨沙子；用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整；宜用雞湯烹製。 附上：”八仙過海鬧羅漢“這道菜的背景： 八仙過海鬧羅漢，是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。從漢初到清末，歷代的許多皇帝都駕臨曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去過七次。至於達官顯貴、文人雅士前往朝拜者更多。因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔宴”聞名四海。“八仙過海鬧羅漢”便是孔府名菜之一。該菜取用魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料，其中以雞作為“羅漢”，八種主料為“八仙”，故名。此菜一上席，隨即開鑼唱戲，一面品嚐美味，一面聽戲，十分熱鬧。