按地域不同，時間也略有區別。華南地區廣西、廣東、海南全年都有，華中、華東地區10-12有新鮮甘蔗，其他時間一般為存放的舊甘蔗。　　甘蔗的生長習性：　　甘蔗為喜溫、喜光作物，年積溫需5500℃-8500℃，無霜期330d以上，年均空氣溼度60%，年降水量要求800-1200mm，日照時數在1195小時以上。　　根據甘蔗生長、產量形成以及糖分含量與氣候的關係，提出以日平均氣溫≥20℃的活動積溫和限制甘蔗能否越冬和長年生長的主要限制因子的年極端最低氣溫（Tm）作為甘蔗氣候區劃指標，劃分為以下四個甘蔗種植氣候區：　　1、積溫在5000 ℃以上， Tm ≥-2℃為最適宜種植氣候區；　　2、積溫在4000-5000 ℃， -5℃ ≤Tm ≤-2℃為適宜氣候區；　　3、積溫在3000-5000 ℃， -5℃ ≤Tm ≤-2℃為次適宜氣候區；　　4、積溫≥3000-4000 ℃， -8℃ ≤Tm ≤-2℃為可種植氣候區。　　這四個甘蔗種植氣候區，都集中在中亞熱帶、南亞熱帶和熱帶季風氣候區中。其中最適宜種植氣候區，基本上都位於北緯24°以南。

甘蔗是一年生作物，每年從春天開始下種，成熟期都是中秋節前後，甘蔗的銷售時間是從每年的中秋節前後上市到第二年清明賣完。

甘蔗含有豐富的糖分、水分、各種維生素等，有和中潤燥，清熱除煩的功效。一般人都可以食用。（孕婦慎食，嬰幼兒慎食）。