1.材料：1升鮮牛奶；1包乳酸菌粉(或原味酸奶一小盒)

2.工具：煮牛奶的鍋子；發酵的容器；溫度計；酸奶機(如果您的烤箱有低溫發酵也可以)

3.製作過程：

1.用沸水消毒鍋子和容器，放到一邊待用

2.將牛奶倒入鍋子，用中火慢慢煮至85-90度(沒有溫度計可以在鍋子四周的牛奶冒泡時關火)

3.將牛奶的溫度降至55度左右時(沒有溫度計可以用下嘴唇試下，不燙就行)

4.把乳酸菌加入牛奶，混合均勻後，倒入發酵容器後密封

5.將容器放到50-55度的環境發酵6-8小時(具體時間看情況而定，一邊用酸奶做的發酵時間較短)

6.待牛奶變的濃稠，像能豆腐是，就完成了。此時可以放寫糖或水果，然後放入冰箱，等涼了就能吃了。

自制酸奶非常簡單，但如果您還是不幸失敗了，那麼可能有一下一些原因：

1.奶源問題：一般使用鮮牛奶製作，經過高溫滅菌的牛奶或是奶粉衝調的都不適合做酸奶

2.乳酸菌失效：如果能排除乳酸菌本身的問題，可能是您使用的容器沒有消毒抑制了乳酸菌的生長；或是發酵溫度太低導致發酵緩慢；還有就是乳酸菌放入過早，牛奶溫度過高而殺死了乳酸菌。

3.發酵過程中請勿攪動酸奶，因為乳酸菌是厭氧菌。

4.發酵過頭：如果有大量乳清滲出，那麼您發酵時間過長了，此時酸奶的組織會變粗且酸味較重。

在其他乳酪製作中，也應當注意以上幾點。