我身邊有人做了很久的飯連切肉都不知道怎麼切，每次炒的肉絲肉片都很難嚼肉質變硬一是因為油溫過高變油炸，二是烹飪過程中遇冷收縮炒豬肉的正確步驟是：1. 切肉要把肉的紋路切斷2. 切成絲以後上漿，我習慣用水澱粉加生抽抓一下3. 熱鍋冷油，這樣不粘鍋，炒肉適合滑炒，所以油適當多一點，油溫七成熱，太熱就成油炸了，大火下肉絲，迅速打散，翻炒均勻就可以出鍋後面可以單獨炒好配菜後把肉絲再下鍋炒勻就可以了這種炒法跟餐館炒的基本沒區別家庭炒菜跟餐館的區別就是餐館什麼菜都會過一次油，火力也比家用大

主料簡簞豆油皮60克 瘦肉300克 胡蘿蔔半根 香蔥10克 雞蛋蛋清1個 輔料香油適量 鹽適量 胡椒粉適量 豆油皮瘦肉卷的做法步驟1. 豆油皮只用了一張，豆油皮用40度溫水浸泡8分鐘，泡發後瀝乾水分備用2. 瘦肉剁肉泥 胡蘿蔔 小蔥切碎3. 把肉泥 胡蘿蔔 小蔥放到碗裡 打上一個蛋清 加適量香油 鹽 胡椒粉 攪拌均勻4. 豆油皮切合適大小方塊，把調好的餡料均勻的塗抹在豆皮上面。（我是用刀刮平的，不知道親們有沒有其他好辦法把餡料抹平壓實）5. 抹平肉餡，把豆油皮捲起來準備備蒸。6. 蒸鍋裡面放水，放入卷好的豆油皮鮮肉卷，我蒸的量大約是3人量，蒸鍋裡面放了500ML水，蒸了10分鐘。7. 蒸好了不燙手時可以切片擺盤小貼士味道都在肉餡裡面 放調料的時候 記得放上豆油皮的量 要不味道會有些淡