材料

主料：草魚肉200克、活蝦150克

配料：豆腐半塊、胡蘿蔔適量、青豆少許

調料：食鹽1茶勺、料酒1/3湯勺、白胡椒粉1茶勺、高湯半碗、幹澱粉2茶勺、蔥姜水適量、水澱粉適量、香油幾滴

做法

2：缺一小節的胡蘿蔔，先切成片，再稍微改一下刀，成荷花瓣狀。

3：小湯鍋裡燒開適量水，調入一點鹽，放入胡蘿蔔片焯一下水，撈出過冷水。

4：草魚肉洗淨切成小塊，蝦洗淨去殼去蝦線。

5：取一些蔥白和生薑，拍碎，浸泡些蔥姜水。

6：魚和蝦分別入料理機打成茸，別打太爛，有顆粒好吃些。

7：調入食鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉和少許蔥姜水，攪拌均勻，再加入捏碎的豆腐。

8：混合均勻。

9：取一片胡蘿蔔，撒上少許幹澱粉，然後鋪上魚蝦茸，隔開擺放在盤中。

10：然後在每一瓣之間再放上一瓣。

11：在打好魚茸的時候，留少許淨魚茸，不要混合蝦，調好味以後把它放在蛋撻模裡抹平表面，插上幾粒青豆，做個篷蓮。

12：把做好的“荷花”和“篷蓮”一起上鍋蒸熟。

13：鍋中加入半碗高湯，調入幾粒鹽，加入少許水澱粉勾成芡，出鍋前淋入幾滴香油。（淋入明油，能讓芡汁特別亮）

14：把“篷蓮”放在荷花中，淋上芡汁即可。