用料雞爪 1磅薑片 2片料酒 適量上海寶鼎糟滷（市售） 一瓶糟鳳爪的做法雞爪洗淨，剪去趾甲備用；鍋中把水煮沸，加入薑片和少許料酒，雞爪放入沸水中，約15分鐘左右後至熟撈出（不宜煮太爛）；迅速投入冰水中激冷，等冷卻後撈起，沖洗雞爪表面油膩，瀝乾水分或用廚房用紙吸乾；將雞爪縱向對半切開，置入容器中，倒入糟滷，浸沒為準，一小時至二小時即可食用（放入冰箱冷藏室， 口感更佳）。小貼士做糟鳳爪最主要是雞爪要涼透和洗淨油膩。還有很多人做此菜，一般都是先把雞爪切斷，然後再煮，我是煮好後再切，這樣不容易縮，而且斷面也很漂亮。浸泡時間：蔬菜半小時、葷菜1-2小時左右即可食用(使用過程中糟滷請勿兌水)。

主料

鳳爪、咸亨糟滷水、泡椒、花椒、生薑、鮮醬油、糖、魚露

泡椒糟鳳爪的做法步驟

1. 糟滷、泡椒剪碎（大眾辣度放十個，刺激味蕾放一瓶）、泡椒滷水、生薑、鮮醬油、魚露、糖、花椒全部放入無油的鍋中煮沸，關火待涼透備用。

2. 3、鳳爪放入沒過冷水的鍋中，放入生薑、黃酒，開蓋煮沸，三分鐘大火，加蓋後三到四分鐘中火煮熟雞爪。這裡注意，雞爪不可煮過頭，不然雞爪皮沒有脆性。

4、將煮熟的雞爪關火後立馬倒去沸水，用冰水讓雞爪迅速變冷，需要換兩次水。

5、徹底冷卻，這個過程需要半小時，將涼透的雞爪放入1的滷水中，冰箱儲存一夜即可取食，儘量在三天內吃完。