燕窩的燉煮方法只是製作燕窩中的一個環節。還有燕窩品質、水質、泡發時間等因素也會影響燕窩的燉煮效果，今天從燕窩燉煮方法講起，透過燕窩的燉煮來解釋隔水燉和直接煮的區別。 水質 對燕窩的燉煮，水質是不可忽略的一大因素。泡發和燉煮時我們一般都會用純淨水，在條件能力範圍內儘可能用好的水質進行泡發燉煮就可以了。自來水是一定不能用的，含有大量雜質不說，還可能含有消毒用的氯氣。 水量 燉煮時，一般加水量剛好沒過燕窩就可以了。喜歡稠一些稀一些的朋友在此基礎上稍加變動即可 容器 容器儘量選擇耐高溫的陶瓷或者玻璃製品。 隔水燉 大家選擇隔水燉，對我們自己來說，最大的優點就是簡單方便。因為燉盅浸在水中，受熱更均勻，並且因為是利用沸騰的水來加熱食材，最高溫度不會超過100攝氏度，熱力均衡，不易沸騰至翻滾。一般不會擔心燒乾糊鍋之類的情況發生。 對於商家來說，選擇隔水燉，可以燉出的燕窩產品湯汁清澈、濃醇，既保證了產品的賣相，又保證食材的原汁原味。 而普通燉煮和隔水燉之間最大的區別，可能就要數口感和營養方面了。簡單來講： 普通燉煮-營養流失較多-口感較差-燉煮品質不易控制 隔水燉-營養流失較少-口感易保持-燉煮方便，容易把控 燉煮時長 白燕窩盞，燉煮20分鐘-30分鐘 黃燕窩盞，由於燕窩成色較老，時間更長 燕條，燉煮30-40分鐘 燕角，燉煮40-60分鐘