製作過程：主料：薄殼400g、金不換1把做法：1、薄殼買回家，養在清水裡。2、將薄殼洗淨，特別是那些泥絲要徹底清除。3、摘下金不換的葉子，洗乾淨。4、姜切成細絲。蒜頭剁碎。辣椒切成粒。將生抽、魚露與白糖拌均勻成醬料。5、熱鍋下油，將姜、蒜頭和辣椒下鍋翻炒。炒出香味後，放金不換炒香。6、下薄殼，大火爆炒，用勺子翻炒幾下，聽到“噼裡啪啦”的響聲。右手繼續翻炒，左手到醬料，看到薄殼炒開了花，即熄火。7、馬上裝盤，炒薄殼就做好了。

主料

薄殼800g 蒜頭6個

小米椒2個 油15g

醬油4ml 九層塔適量

潮汕炒薄殼的做法步驟

1. 薄殼如果買回來不是馬上吃，要用袋子裝起，然後將袋子綁緊，不留一點空隙，放入冰箱保鮮，否則薄殼會張開口，不新鮮。

2. 薄殼反覆換水幾次後濾水，最少濾半小時，否則炒時出很多水

3. 準備配料，小米椒去籽，蒜頭切碎，九層塔。一定要配九層塔才香，羅勒也行。

4. 油鍋裡放入配料炒香

5. 倒入瀝乾水的薄殼翻炒片刻後蓋蓋

6. 用醬油和生粉調成芡水

7. 兩分鐘後開蓋，基本全開蓋，沒加水已經有水分出來了，在有水的地方倒入生粉醬油，拌勻後翻炒均勻即可出鍋