目前燕窩的產地主要是兩個,印尼和馬來西亞，其實，兩個產地的燕窩基本上都是差不多，只是兩個不同產地的燕窩傳統加工方式略有不同。印尼的粗絲燕窩一般以幹挑為主，而馬來西亞的燕窩加工一般以溼挑為主，挑毛工人用溼毛巾將燕窩沾溼，待細絲燕窩充分吸水後再挑毛，挑完後再風乾。印尼粗絲燕窩浸泡時間更長，以4-6小時左右為宜。燕窩泡發的質量從根本上決定了燕窩做出來的效果，泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，因此選材最關鍵。譬如國內最好的兩大燕窩品牌，其泡發率往往可以達到8倍以上，這樣做出來的燕窩口感和效果自然也就很好。其實，燕窩只要是天然的，純手工挑毛的都是好燕窩，要買燕窩就別選血燕 ，儘量去買白燕，挑選燕盞以形狀厚大而完整，乾淨、雜質少，色澤好，表面規格寬度為4～5釐米，燕角小，巢色潔白，體質光潔，半碗形，厚0.3～0.5釐米，每個重約10克，略有清香，浸水柔軟而膨脹幅度很大，可達8～10倍，品質極佳，為燕窩之上品。挑選燕窩只要記住：好的燕窩要燕絲細而密。整形狀的大為好，帶少許腥味，手感乾爽，有小量細毛，燕角比較細。。。。。。。。。。。

  涵悠解答：一是粗絲與細絲的區別。細看燕窩盞外表就會發現印尼燕窩盞外表呈粗絲狀粘結，絲絲飽滿粗壯，絲與絲之間的過渡並不明顯，就像是長在一起的。而馬來西亞燕窩一般絲較細，絲與絲之間分離明顯，裂隙較多並可以見裡層小細絲。

二是加工工藝xi慣不同。  受傳統影響，兩個不同產地的燕窩傳統加工方式略有不同。印尼的粗絲燕窩一般以幹挑為主，而馬來西亞的燕窩加工一般以溼挑為主，挑毛工人用溼毛巾將燕窩沾溼，待細絲燕窩充分吸水後再挑毛，挑完後再風乾。

三是浸泡方法不同。印尼粗絲燕窩浸泡時間更長，以4-6小時左右為宜。  特別是在冷天，建議用接近體溫的溫水浸泡；馬來西亞的細絲燕窩浸泡時長約為四小時左右為宜。

四是耐燉程度不同。印尼粗絲燕窩更耐燉，燉煮以水開後四十分鐘左右為宜；馬來西亞燕窩要注意控制燉煮時間，防止化水，一般以不超過三十分鐘左右為宜。

五是口感不同。  正因為絲有粗細之分，在口感上表現也不樣。印尼燕窩更爽滑有嚼頭，馬來西亞燕窩綿糯而汁味濃郁。