為你奉上史上最強幾道年夜飯菜譜，這些菜品色香味俱全，道道精闢，樣樣佳品，圖文並茂，相信能手把手教你做出一桌最讓人驚歎的年夜飯。趕緊收藏起來吧！ 大盤雞 1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾; 2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香; 3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色; 4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。 珍珠藕圓 1、糯米用水浸泡2小時瀝乾; 2、小蔥切蔥花，生薑切末; 3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻; 4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻; 5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米; 6、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘; 7、關火，撒上蔥花即可。 紅燒雞爪 1、雞爪去指甲，焯水撈出; 2、炒糖色，炒到雞爪微黃; 3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味; 4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開; 5、放鹽，十三香，燒開; 6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。 香辣豬蹄 1、豬蹄洗淨，姜蒜切片; 2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄; 3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香; 4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄; 5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。 糖醋小排骨 材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量 步驟： 1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。 2 、鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。 3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。 4 、倒入米酒3湯匙。 5、放入紅糖一小塊。 6、 倒入開水到末過排骨的位置。 7 、倒入醬油2湯匙 。 8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。 肉沫冬瓜片 1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎; 2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘; 3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透; 4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。 豉汁蒸鳳爪 1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用; 2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘; 3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻; 4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。 麻婆茄子 1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末; 2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出; 3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油; 4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。