說到海參的顏色問題，相信很多人心中都會有疑惑：為什麼同一盒海參的顏色都會不一樣呢？是不是顏色越黑色的海參營養價值越高呢？下面就為大家分享如何透過顏色鑑別海參的好壞。
因素一 自然環境
見過鮮海參採捕的朋友們都知道，鮮活海參的顏色是不一樣的。首先，由於海參生長在海里的不同位置，有的在石縫裡，有的在海藻叢裡，有的直接在水面下，接受的Sunny照射不同。另外，海參的顏色是自身的一種保護色，海參的顏色和所處海域的環境色基本保持一致，所以顏色就不一樣，當然還要結合海參的食物和捕撈季節等因素綜合來分析。
通常來說，大棚養殖和淺海圈養的海參，由於生長環境幾近相同，並且食用同樣的飼料，所以顏色差別較小。
因素二 加工工藝
目前來說，幹海參的加工工藝主要分為鹽幹、淡幹、凍幹、糖幹四種：
鹽幹海參：灰白色、白色
生產商為了使海參增加重量，在海參加工過程中使用大量的鹽，用飽和鹽水反覆蒸煮、加工、晾曬，使其含鹽量高達50%-70%，這種加工工藝導致海參營養成分流失特別嚴重。
從外觀上看，鹽幹海參外表呈灰白色，有明顯的鹽結晶，鹽層越厚說明鹽分含量越高。
糖幹海參：烏黑、黑亮色
在海參加工過程中，將海參置於白砂糖中反覆浸泡後曬乾，利用糖分增重，為了讓海參顏色好看，有些不法商家還會加入色素。
糖幹海參色澤烏黑髮亮，賣相非常吸引眼球，但此類加工方式不僅嚴重破壞了海參的營養，還會給人體帶來極大危害，目前國家已命令禁止此類加工方式。
淡幹海參：深褐色、黑褐色
將新鮮的海參清洗去腸，放入鍋內用清潔海水或淡鹽水煮1-2小時，參體皮緊刺硬後取出海參待其冷卻，然後用專用的低溫冷風乾燥裝置將海參吹乾，最後進行日曬加工而成。
淡幹海參營養價值保留較完整，泡發率高，顏色多為深褐色或黑褐色，仔細觀察可以發現，海參表皮紋理清晰可見。
凍幹海參：枯黃色
將新鮮去內臟的海參或水發後的海參在專用凍幹倉內迅速冷凍到零下35-40℃，使海參體內的水分結冰，在真空狀態下將冰直接昇華為水蒸氣，從而達到將海參中的水分脫乾的目的。
凍幹海參完整保留海參營養成分，水分含量極低，營養成分含量非常高。顏色呈枯黃色。
說到海參的顏色問題，相信很多人心中都會有疑惑：為什麼同一盒海參的顏色都會不一樣呢？是不是顏色越黑色的海參營養價值越高呢？下面就為大家分享如何透過顏色鑑別海參的好壞。
因素一 自然環境
見過鮮海參採捕的朋友們都知道，鮮活海參的顏色是不一樣的。首先，由於海參生長在海里的不同位置，有的在石縫裡，有的在海藻叢裡，有的直接在水面下，接受的Sunny照射不同。另外，海參的顏色是自身的一種保護色，海參的顏色和所處海域的環境色基本保持一致，所以顏色就不一樣，當然還要結合海參的食物和捕撈季節等因素綜合來分析。
通常來說，大棚養殖和淺海圈養的海參，由於生長環境幾近相同，並且食用同樣的飼料，所以顏色差別較小。
因素二 加工工藝
目前來說，幹海參的加工工藝主要分為鹽幹、淡幹、凍幹、糖幹四種：
鹽幹海參：灰白色、白色
生產商為了使海參增加重量，在海參加工過程中使用大量的鹽，用飽和鹽水反覆蒸煮、加工、晾曬，使其含鹽量高達50%-70%，這種加工工藝導致海參營養成分流失特別嚴重。
從外觀上看，鹽幹海參外表呈灰白色，有明顯的鹽結晶，鹽層越厚說明鹽分含量越高。
糖幹海參：烏黑、黑亮色
在海參加工過程中，將海參置於白砂糖中反覆浸泡後曬乾，利用糖分增重，為了讓海參顏色好看，有些不法商家還會加入色素。
糖幹海參色澤烏黑髮亮，賣相非常吸引眼球，但此類加工方式不僅嚴重破壞了海參的營養，還會給人體帶來極大危害，目前國家已命令禁止此類加工方式。
淡幹海參：深褐色、黑褐色
將新鮮的海參清洗去腸，放入鍋內用清潔海水或淡鹽水煮1-2小時，參體皮緊刺硬後取出海參待其冷卻，然後用專用的低溫冷風乾燥裝置將海參吹乾，最後進行日曬加工而成。
淡幹海參營養價值保留較完整，泡發率高，顏色多為深褐色或黑褐色，仔細觀察可以發現，海參表皮紋理清晰可見。
凍幹海參：枯黃色
將新鮮去內臟的海參或水發後的海參在專用凍幹倉內迅速冷凍到零下35-40℃，使海參體內的水分結冰，在真空狀態下將冰直接昇華為水蒸氣，從而達到將海參中的水分脫乾的目的。
凍幹海參完整保留海參營養成分，水分含量極低，營養成分含量非常高。顏色呈枯黃色。