那隔夜茶能喝嗎？

過去曾有一種說法，認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是認為隔夜

茶含有二級胺，可以轉變成致癌物質亞硝胺。其實這種說法是沒有科學依據的，

因為二級胺廣泛存在於多種食物中，尤以醃臘製品中含量最多，就拿麵包來看，

通常含有2毫克/千克的二級胺。以麵包為例，每天從麵包中食進的二級胺就有

1—1.5毫克。而人們透過飲茶，從茶葉中食進的二級胺只有主食麵包的1/40，可

見是微不足道的。況且，二級胺本身並不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成

亞硝胺並達到一定數量級才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和

維生素C，它們都能有效地阻止人體內亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。

因此，飲茶或隔夜茶是不會致癌的。

但是，從營養衛生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微

生物，使茶湯發餿變質。另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養成分易氧化減

少。因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下還是隨泡隨飲為好。

市場上的罐裝茶水飲料，是添加了抗氧化劑並經過嚴格滅菌而製成的，與其

他冷飲料一樣，應該說飲用是安全的。