膳食中鐵的吸收率差異很大，從小於1%到大於50%，與機體鐵含量、生理狀況、膳食中鐵的含量及存在形式，以及膳食中影響鐵吸收的食物成分都有密切關係。透過膳食攝入的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。人體吸收鐵的部位是小腸，小腸黏膜上皮細胞對血紅素鐵的吸收率遠高於非血紅素鐵。

血紅素鐵主要來自禽畜肉類中的血紅蛋白和肌紅蛋白。血紅素鐵的吸收率受膳食因素影響較少，鐵的吸收率平均為25%，鐵缺乏時，血紅素鐵吸收率可高達40%。但膳食中過多的鈣可干擾血紅素鐵的吸收。

非血紅素鐵主要存在於植物性食物和乳製品中，佔膳食鐵的絕大部分。非血紅素鐵在吸收前，必須與結合的有機物（如氨基酸）分離，而且需先被還原成二價鐵後才能被人體吸收，因此受膳食因素影響較大。膳食中抑制非血紅素鐵吸收的物質有植酸、多酚、鈣等。對非血紅素鐵有促進吸收作用的物質有維生素C、禽畜肉類、魚、海產品和有機酸等。

透過食物補鐵時應優先選擇動物性食物，注意避免同時食用干擾鐵吸收的物質，如高鈣牛奶等。

馬博士健康團何海蓉碩士

1. 每餐吃富含維生素C的新鮮蔬果。

2. 多量多次口服鐵劑（遵醫囑）。

3. 含草酸多的蔬菜（菠菜、竹筍、茭白）需要先焯水去除草酸，以免影響鐵的吸收。