希望可以幫助你哦！！！水分是稻穀的重要化學成分，它對稻穀的生理有重大影響，與稻穀的儲存和加工關係也很密切。稻穀的水分在14%左右。 碳水化合物（包括澱粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等）是稻穀的主要成分，約佔稻穀的65%左右，其中最多的是澱粉。澱粉主要分直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。支鏈澱粉是稻穀澱粉的主要組成部 分，糯稻含直鏈澱粉僅1%~2%，粳稻和秈稻含直鏈澱粉約8%~28%。 蛋白質是構成生命的重要物質基礎，在人體和生物的營養方面佔有極其重要的地位。稻穀的蛋白質含量一般為8%~10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質（佔蛋白質的2/3~4/5），谷蛋白的分佈規律是米粒中心部分含量最高，愈向外層含量愈低。米胚和米糠等副產品比成品大米含有多度的賴氨酸和更低濃度的穀氨酸。 脂類（包括脂肪和類脂），脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪在生物上的最主要功能是供給熱量，而類脂對新陳代謝的調節起主要作用，類脂中主要包括蠟、磷脂、固醇等物質。稻穀的脂肪含量約為2%，蠟主要存在於皮層脂肪（米糠油）中，含量為米糠油的3%~9%，磷脂佔稻穀全脂的3%~12%。 礦物質和維生素，主要因生產時土壤成分的不同以及品種的不同而有差異。稻穀的礦物質主要存在於稻殼、胚和皮層中，而胚乳中含量極少。因此，大米加工的精度越高，礦物質含量就越低。稻穀的維生素主要分佈於糊粉層和胚中。
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