油菜花沒有味道。

油菜花花兩性，輻射對稱，花瓣4枚，呈十字形排列，雄蕊通常6枚，4長2短，通常稱為“四強雄蕊”，雌蕊由二心皮構成，子房位置靠上。莖圓柱形，多分枝；葉互生，葉大，濃綠色，無葉柄及托葉。三、四月間，莖梢著花，總狀花序，花萼片四片，黃綠色，花冠四瓣，黃色，呈十字形。果實為長角果，到夏季，成熟時開裂散出種子，紫黑色，也有黃色。

油菜是包括蕓薹屬植物的許多個物種。凡是栽培的十字花科(ruciferae)蕓薹屬(Brassica)植物用以收籽榨油的，都叫油菜。就我中國種植的油菜而言，可以分為三大型別，即白菜型、芥菜型和甘藍型。白菜型原產於中國，主要集中於長江流域和西北高原各地。芥菜型主要集中於西北和西南地區。甘藍型則是20世紀30～40年代從日本和歐洲流入中國，主要集中於黃淮和長江流域各地。油菜在中國分佈極廣，北起黑龍江和新疆，南至海南，西至青藏高原，東至沿海各省均有種植。按生態劃分，可分為冬油菜和春油菜兩個大區。其界線可以是東起山海關，經長城沿太行山南下，經五臺山過黃河至賀蘭山東麓向南，過六盤山再經白龍江上游至雅魯藏布江下游一線，其以南以東為冬油菜區，其以北以西為春油菜區。以1996年為例，中國冬油菜和春油菜的種植面積分別佔93.4和6.6％，總產分別佔94.2％和5.8％。其中長江流域冬油菜佔中國油菜種植面積的82.2％，總產佔83.5％，既是中國油菜的主產區，也是世界上最大的油菜生產帶，其菜籽總產佔世界菜籽總量的25％。