化州牛雜多數是清湯牛雜，對材料新鮮要求較高，下面分享一個配方，合適的話可以參考嘗試一下；

1、化州牛雜的湯底料：八角、香草根、橘紅皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒等，精鹽、白酒、料酒適量。牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛雜、牛肚、大腸、牛骨、牛心、牛百葉、牛肺、牛筋等等。

2、方法：1、買回來的新鮮牛雜洗乾淨，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然後再燒開水過一次水。2、先把主要的原料（牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛筋等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水。3、加水，喜歡喝湯就多放點，不喜歡的可以少放點。4、壓牛雜的時候把蘿蔔去皮切成自己喜歡的大小塊。加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、香草根、橘紅皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒等）。5、牛雜壓好在倒入蘿蔔，剪一個指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然後放點雞精和鹽調味就可以了。 煮好再加點精鹽、老抽、白酒。在做清湯牛雜的時候可以根據自己的喜愛或者是季節的變化來新增一些蔬菜，另外在牛雜煮的差不多的時候在加入蔬菜或者是蘿蔔，其次是牛雜中有很多的營養素，這些營養可以及時的補充我們身體所需要的蛋白質以及礦物質等等，最後有喜歡吃辣椒的朋友們可以在牛雜湯中加入辣椒。