食材準備：

魚香茄子教程：

1.首先把茄子洗淨切片

2.加入少許食鹽攪拌醃製，待茄子內部水分大部分滲出

3.青、紅椒均洗淨切丁

4.在鍋中放入食油，並把醃製好的茄子進行油炸撈出備用

5.在鍋中保留之前的底油，放入蔥、蒜、姜爆香

6.在爆香好的姜蔥蒜中加入泡椒碎翻炒，直到出現香味後放入炸好的茄子

7.均勻爆炒後加入調製好的魚香汁

8.帶茄子入味後加入青、紅椒丁均勻翻炒後即可。

總結：

看完以上教程後相信大家已經可以自己炒一道魚香茄子了吧。如果您想學習更多經典川菜的做法，不妨詳細瞭解一下煌旗川菜廚師培訓。

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將茄子切成夾刀片，中間填上調好的豬肉餡，調上雞蛋糊備用。

炒鍋中油燒五成熱時，將掛好糊的茄子下鍋炸定型，待油升至七成熱下鍋復炸至金黃色。用蔥薑末、蒜泥、辣椒末、醬油、糖、味精、醋調成魚香滷汁，將茄子下鍋顛翻勻。淋油出鍋裝盤。其特點是色澤紅潤、五味俱全。