酸奶製作原理
乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在PH4.6 - 4 .7時，酪蛋白髮生凝集沉澱，形成酸奶。
材料：牛奶500g，原味酸奶50g
工具：密封保鮮盒1個，小勺1把，電飯煲1個
做法：
2.電飯煲中加入清水，將500g牛奶倒入保鮮盒中，隔水加熱，加熱到牛奶37℃左右。溫度過高可能導致牛奶營養流失，過低則原酸奶中的微生物發酵效率不高。
3.不要冷卻，37℃左右就加入酸奶50g，並用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻，將保鮮盒的蓋子蓋好。
4. 適當加熱電飯煲中的水，水溫不超過60度，完成後再將保鮮盒放入水中。
6. 蓋上鍋蓋，斷電，發酵12小時。
當然，偶爾做做酸奶就好了，自制酸奶其實有一定的危害。酸奶中微生物的數量和種類要有一定的控制，而普通人在家庭環境中自制酸奶，由於消毒不夠徹底，無法保證微生物的數量和種類。
所以，吃自制酸奶可能會拉肚子的哦～
若真想自己做，推薦用酸奶機。
酸奶製作原理
乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在PH4.6 - 4 .7時，酪蛋白髮生凝集沉澱，形成酸奶。
下面分享一個電飯煲製作酸奶的方法材料：牛奶500g，原味酸奶50g
工具：密封保鮮盒1個，小勺1把，電飯煲1個
做法：
1. 將工具清洗乾淨，可用開水消毒，總之儘量殺菌。2.電飯煲中加入清水，將500g牛奶倒入保鮮盒中，隔水加熱，加熱到牛奶37℃左右。溫度過高可能導致牛奶營養流失，過低則原酸奶中的微生物發酵效率不高。
3.不要冷卻，37℃左右就加入酸奶50g，並用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻，將保鮮盒的蓋子蓋好。
4. 適當加熱電飯煲中的水，水溫不超過60度，完成後再將保鮮盒放入水中。
6. 蓋上鍋蓋，斷電，發酵12小時。
當然，偶爾做做酸奶就好了，自制酸奶其實有一定的危害。酸奶中微生物的數量和種類要有一定的控制，而普通人在家庭環境中自制酸奶，由於消毒不夠徹底，無法保證微生物的數量和種類。
所以，吃自制酸奶可能會拉肚子的哦～
若真想自己做，推薦用酸奶機。