一、蝦仁芹菜丸子，將蝦仁丸子漿芹菜末放入容器中，再加入荸薺末、太白粉和鹽，同方向混合攪拌均勻就能抱成團。

用料：豬絞肉半斤、剝殼蝦仁6兩、芹菜1把、柴魚1小撮、鹽巴1匙、糖一匙、酒2匙、姜泥2匙、白胡椒粉1匙、烏醋2匙、太白粉一匙、蒜末兩瓣、香油數滴。

二、蝦仁芹菜丸子的做法：

1.芹菜切末，留一小撮最後裝飾用。 蝦仁用菜刀拍碎後，用刀背剁成泥； 和入(攪過兩次)豬絞肉；倒入醃肉調味料； 充分攪拌(要同方向喔)至肉出絲。

2.肉出絲後，靜置10分鐘，讓肉入味

3.分鐘後拌入切好芹菜末， 一樣同方向攪拌均勻，再稍稍摔打幾下， 手抹油，就可以開始作肉丸子了， 我肉丸子喜歡作大一點，但小顆的話較容易熟。

4.把作好的肉丸子放進盤子裡， 大火滾後，轉中火蒸10分鐘

5.肉丸子熟後，夾起放上盤子擺整齊，肉汁備用。 起油鍋，爆香蔥蒜末， 炒香後倒入肉湯，煮滾後調味一下， 覺得不夠鹹就加一點鹽，肉汁一般都有鹹度了， 可隨喜好增加，調味滿意後倒入太白粉水， 熄火後滴幾滴香油、烏醋、白胡椒。

6.把芡汁到肉丸子上， 灑上一點生芹菜末和一小撮的柴魚片，就可以上桌了。

三、小貼士：柴魚要比芹菜後放，芡汁淋上再灑，才會跳舞喔。