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  • 1 # 芝士雲朵

    選對食材蔬果饅頭就不會掉色。一般用南瓜,紫薯,胡zhi蘿蔔和麵發酵蒸饅頭顏色很好看,當然它的佔比越多顏色越好看。酵母溫水劃開靜置5min。除低粉以外的其他食材全部倒入揉麵盆揉成粗糙麵糰,靜置8分鐘,再揉一次,直至光滑。放置溫暖處蓋溼布醒發至2倍大。操作檯撒低粉防粘,將發好的麵糰揉勻擀開,鋪面粉摺疊,再擀開,再鋪面粉摺疊再擀開,至麵糰切開無大氣孔即可。

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    做法

    配方:五百克麵粉、二百克熟南瓜泥、五克酵母、十克白砂糖、適量清水。

    1、準備好麵粉

    2、加入南瓜泥、糖、酵母

    3、拌成絮狀酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感覺麵糰幹再加適量的清水

    4、揉成光滑麵糰進行發酵

    5、發酵2.5倍大小,用手指戳一個洞不回縮麵糰發酵好

    6、發酵好的麵糰拉開裡面如海綿

    7、排氣分割成兩分,取一份揉圓

    8、擀成厚薄均勻的大面片

    9、表面刷一層油,從一側捲起,取一份三角尖朝上,用筷子在中間按壓一下成花捲

    10、將整形好的花捲擺在抹好油的蒸格上進行二次發酵(鍋中注入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格,蓋上鍋蓋發酵約半小時左右,冬天發酵時間延長)

    11、開大火水燒開上汽蒸20分鐘關火燜3分鐘(根據饅頭的大小增減蒸饅頭的時間)

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