其實不用配太多的調料，多了影響雞肉本身的味道，我做雞肉主要加蔥薑蒜花椒八角桂皮香葉辣椒，我個人做雞肉喜歡先炒一些五花肉，炒出油，放入上述香料爆香，加入雞塊，爆炒，加入糖料酒老抽生抽，繼續翻炒，炒至鍋中沒有水分，雞肉完全上色後加入水，水量剛好沒過雞肉，一定一次把水加夠，過程不要再加，大火燒開，轉小火慢燉，把雞肉燉入味，鍋中湯汁差不多時，開啟鍋蓋，加入一些鹽，雞精調味，大火收汁，起鍋，撒上香菜，非常好吃的家常紅燒雞製作完成。

過年肯定都是大魚大肉，這時候在雞肉里加入一點素配菜，就是拯救食慾的好方法。

宮保雞丁酸酸甜甜，葷素搭配，而且雞丁和花生米混合在一起，圓圓滾滾，正是團圓喜慶的應景食材。川菜版本的宮保雞丁是很多人的心頭好。

1、將雞胸肉切丁，大蒜切末薑切片，幹辣椒切段

2、雞胸肉下鍋炒之前要先加入澱粉和鹽醃製，可以使雞肉更加的鮮嫩

3、熱鍋下油，油熱後把蒜末、花生米、幹辣椒、薑片等之前準備好的配料全部放入到鍋中爆香，加入醃製好的雞胸肉和少量鹽下鍋翻炒，出鍋之前加入少許米酒這樣可以將雞肉再次提鮮

一款簡單家常的宮保雞丁就做好了，在炒宮保雞丁的時候一定要猛火快炒，這樣才能更好的將雞肉的鮮味鎖住在肉裡，四川口味一般還要再加入花椒，看個人口味決定需不需要。