自釀葡萄酒時不能用甜酒麴來充當酵母，甜酒麴是在使用糧食穀物為原料來釀造甜酒的時候才用的，而釀造葡萄酒的原料是水果，跟穀物完全不一樣。　　那自釀葡萄酒的時候該怎麼加入酵母呢？　　自釀葡萄酒時，在將葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清潔消毒過的發酵罐中，並加入適量的糖之後，就可以加入酵母了。向葡萄汁新增乾酵母，首先應該活化酵母，將10克白砂糖完全溶解在50毫升純淨水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘後即可倒入發酵罐中攪拌均勻即可。乾酵母的新增量一般為1公斤葡萄新增1克乾酵母。

因為葡萄表面附著的野生酵母，所以自做葡萄酒時不用放甜酒麴或酵母粉。下面介紹葡萄酒的具體做法供參考，首先準備材料：葡萄1000克、冰糖500克。

1、葡萄用清水洗淨，把壞的葡萄挑出來，然後哂幹水分備用。

2、葡萄曬乾水分後，把葡萄一個一個捏破備用。

3、準備一個乾淨無水的容器，然後在底部放一層捏破的葡萄，再放上一層冰糖。

4、一層葡萄一層冰糖放至八分滿，然後密封儲存，放陰涼處發酵1個月。

5、葡萄酒發酵好後，過濾掉葡萄渣。

6、把過濾出來的酒液重新裝入容器，進行第二次發酵。

7、第二次發酵至酒液澄清，再重新過濾一次，即可飲用。