主料龍躉450g 輔料油適量醬油適量薑絲適量蔥絲適量步驟1.食材：龍躉魚腩。2.薑絲鋪放在蒸盤裡。3.龍躉魚腩擇洗乾淨，放在薑絲上面。4.再放上薑絲。5.放入鍋中，旺火蒸7分鐘。6.熄火盛出。7.倒出魚盤裡的水。8.放上蔥絲，淋上滾燙的橄欖油。9.倒入醬油，即可享用。

用料

龍躉 一尾

薑片 適量

蔥絲 適量

紅椒絲 適量

蒸魚豉油 適量

白糖 適量

清蒸龍躉（石斑）的做法

龍躉（石斑）魚一條，處理乾淨後用鹽和料酒醃製半個小時，放上適量薑片和蔥段，魚身下墊兩個湯匙，便於熱氣流動，更容易蒸熟。

燒開一鍋水，放入盛魚的盤子，隔水蒸10分鐘，中途要翻轉再蒸，以免底下一面不熟。

蒸熟後倒掉魚水和薑片蔥段，倒入用白糖開水配製過的蒸魚豉油，再撒上蔥絲紅椒絲，最後淋上熱油，便大功告成。

小貼士

1、要挑選1斤到1斤半的魚，魚太大不容易蒸熟且肉不嫩。

2、蒸魚的水很腥必須倒掉，特別像石斑魚身上黏液很多，更要處理好。

3、清蒸的做法也適合其他新鮮的魚類。