米酒的發酵時長要看在冬季還是在夏季，在夏季的話米酒需要二十個小時左右進行發酵，在冬季，則需要五天左右的時間。我們最好還是掌控好米酒的發酵時間，否則釀出的米酒會大打折扣。

　　米酒是一道人人都可以在家裡製作的風味飲品，只要掌控好發酵時間就行。發酵時間論季節而定，夏季發酵米酒需要二十個小時左右，而冬季則需要五天左右。

　　因此可以看出溫度越低，米酒的發酵時間就越長。但是也要注意不能放置發酵太久，因為發酵時間長了米酒就全部變成酒精了，失去了原有的風味。

　　為了米酒能夠正常的發酵，我們也要注意乾淨，絕不能讓米飯或者酵母沾上水，否則就容易長黑毛。在發酵途中也要適當地開啟蓋子看一看，檢查下有沒有正常發酵。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。