食材 主料 白鴨 750g 醃製檸檬 1個 泡姜 50g 泡紅椒 100g 泡青椒 100g 蕎頭 50g 輔料 油 適量 鹽 適量 老薑 適量 黃酒 適量 生抽 適量 蠔油 適量 白糖 適量 步驟 1.用鹽醃製了一年的土檸檬一個。 2.把所有需要的配料備齊。 3.鴨肉洗淨切成塊。 4.把水燒開入薑片，倒入鴨肉焯水。 5.把檸檬切成兩半，去籽，切成小塊。 6.把辣椒和泡姜切成條，蕎頭對半切，老薑切成絲。 7.把焯過水的鴨肉用籃子控幹水份。 8.把除了檸檬外的配料全倒進鍋，用小火把配料炒幹水份。 9.再加入少許油把配料炒香，盛盤待用。 10.鍋洗淨燒熱倒入油，加入薑絲炒香。 11.倒入控幹水份的鴨肉翻炒。 12.炒出香味的時候加入黃酒。 13.加入生抽，少許老抽。 14.一直翻炒入味，加入檸檬繼續翻炒。 15.倒入一大碗高湯，平過鴨肉即可，用文火慢慢燜。 16.把湯汁煮得稍微干時。 17.倒入炒好的配料炒勻，蓋上蓋子燜一會。 18.把配料和鴨肉燜至入味。 19.加入蠔油，白糖，雞精。 20.再倒入清水調好的薄芡，開大火收汁翻炒勻盛盤。 21.一碗酸辣可口的檸檬鴨即可食。