固態發酵酒與酒精勾兌酒（配製酒）最大的差異應是體系的差異。配製酒的研究發展一直以固態發酵酒為參照，原則是缺啥補啥，總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上，其實固態發酵酒是以高階脂肪酸酯為膠核構成的溶膠，輔以眾多的微量成分，體現出固有的濃郁複合香氣，而配製酒是幾種簡單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺。 同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發，配製酒變得寡淡無味，而固態酒只是香氣略有減弱，這就表現出體系的拉扯作用。無論鹼性加熱條件變黃，還是低溫渾濁失光，都是固態酒在特定條件下的一種化學或物理現象，而配製酒則沒有。最後，液態法白酒雜質含量低，衛生標準高，加水加冰不混濁，而固態酒則不同。

這兩種發酵的區別就大了。

（1）從原料來講，固態發酵的原料是以高粱、小麥等糧食為主，液態發酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。

（2）從出酒的品質上，固態發酵釀出的酒有很高的品質，價值、價格也高；而液態發酵釀出來的酒要額外新增香精，跟食用酒精+香精一樣的，價值、價格都低。

（3）釀造時間上，固態發酵要比液態發酵的時間長。

（4）健康角度上講，喝固態發酵的白酒要比喝液態發酵的白酒健康得多。

一般像茅臺董酒這樣的中國傳統名酒都是使用固態發酵。