用料準備1.茄子 2.豬肉 3.食鹽 4. 醬油 5.味精 6.蔥 7.姜 8.料酒 9.澱粉 10.芝麻油 11.白糖肉釀茄子的做法先把肉洗淨切碎剁成泥狀放料酒、醬油、澱粉、味精、白糖、水順著一個方向拌勻把茄子洗淨切成0.8和1公分的片，下邊不要切斷了用小刀挖成這樣的中間加上肉餡鍋裡放油，六成熱放入茄子，肉面向下另一個也放進鍋裡，炸到金黃色反過來再炸另一面放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘另起一鍋，放入少許油，放入蔥、薑末爆香把蒸茄子的原汁倒入鍋中。倒入醬油、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，出鍋前加香油調味。出鍋，澆到茄子上就行了

1.先把肉洗淨。

2.切碎剁成泥狀。

3.放料酒、醬油、澱粉、味精、白糖、水順著一個方向拌勻。

4.把茄子洗淨。

5.切成0.8和1公分的片，下邊不要切斷了。

6.用小刀挖成這樣的。

7.中間加上肉餡。

8.鍋裡放油，六成熱放入茄子，肉面向下。

9.另一個也放進鍋裡，炸到金黃色反過來再炸另一面。

10.炸好盛到盤子裡。

11.放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘。

12.另起一鍋，放入少許油，放入蔥、薑末爆香。

13.把蒸茄子的原汁倒入鍋中。倒入醬油、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，出鍋前加香油調味。

14.出鍋，澆到茄子上就行了。