1、沸水下面，再次沸騰加涼水。

2、西紅柿去蒂切塊，備用。

3、取適量雞蛋放入碗中攪勻，加料酒，鹽。

4、放油入鍋中加熱，加蔥花，西紅柿，生抽，番茄醬。

5、加清水煮，加入鹽，糖，澱粉，蛋液，蔥花，煮好後將湯汁淋在麵條上。

這樣就完工了，用時很短，很方便。西紅柿也是鮮紅欲滴，一碗麵吃完，得到身心的愉悅。

西紅柿雞蛋麵，是最家常的，也是最普通的一種湯麵了。雖然是家常的，但非常的美味可口哦，特別是西紅柿經過油炒，紅紅亮亮的湯，酸中帶香，那種味道很獨特，是一般蔬菜做不出來的味道。

注意：1、雞蛋一定要先是煎過的。

2、西紅柿的皮和瓤分開最好，這樣子西紅柿的湯汁才能完全出來，才能讓熱湯更好吃。

3、熱油一定要放些大蔥蔥花爆香，出鍋後要滴上幾滴香油。（東北人特別愛吃大蔥，所以很多飯菜都要加上大蔥，卻是能夠讓菜餚很有滋味的，而且大蔥本身就對身體尤其是感冒人群很有好處哦，香油就更加必不可少。）

西紅柿越紅營養越高.西紅柿中主要的營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種一番茄紅素。

當今這幾年來，科學家已證明西紅柿具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變程序，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。