陸羽《茶經》：沫餑，湯之華也。薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花。

這是一種湯花變幻的自然現象。由沫轉化為餑，由餑轉化為花，會越積越多，如同陸羽描述：“皤皤然若積雪耳”。

這種動態的變化過種中，會自然形成各種各樣的圖案，花鳥魚蟲走獸，史稱“茶百戲”。

呵呵，學費茶而已。茶葉是食品飲品，除了裝x以外，少消費這些陳茶年份之類的東西，剛才有隻槓精用陳酒，陳醋陳火腿來反駁我，我這裡也說明一下，第一，酒有豁免期是指酒精度超過百分之十的酒，其他的一樣有保質期，見過吹噓啤酒越陳越好嗎？第二，陳醋是有保質期的，一般的醋從出廠以後一年；第三陳年火腿，醃肉燻肉等，我個人是極其厭惡那些發川西湘西雲南落後地區的發黴醃肉火燒高壓沖洗這些的，有一個拉黑一個，最厭惡這些把陋習當噱頭的。

你這種煮茶時出現的茶沫是茶葉等級茶，茶皂素含量高，煮出來的緣故，泡茶時一般會出現兩種水泡，一種是空氣水泡，馬上會消失，一種是時間長就是茶皂素形成的。與茶皂素含量高還有伴隨著的是含氟量也高，煮茶其實是喝茶中一種極不好的方式，在青藏地區為什麼地氟病會長髮，因為那裡煮奶茶等，喝低檔劣質過期茶葉不洗茶，氟元素攝入量過高，而廣東地區也喝低檔劣質過期邊銷茶，而且飲茶量比青藏厲害，地氟病不明顯，是因為洗茶的習慣。你這種煮過期低檔茶與青藏無異。不過從健康角度來來，只是為了裝x喝這些神茶陳茶老葉老梗茶沒有必要。

從許多古人關於喝茶時所記載的關於茶湯的描述中，有著很多茶沫的描寫，唐代陸羽《茶經》中，寫道茶沫是茶湯的精華。

在宋代的點茶中，茶沫更加重要，因為茶湯表面打出來的茶沫越是乳白而細膩，說明茶的品質越好。

這些茶湯上的茶沫，其實是由於茶葉中的內含物質——茶皂素造成的。

茶皂素可溶於水，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶湯滋味相對更濃。

其實我們在泡茶或是煮茶時看到的茶沫主要是由茶皂素引起的。茶皂素也叫茶皂苷，是一種糖苷化合物，味道苦而辛辣。但在茶湯中，由於濃度被沖淡了，所以喝起來並不會覺得辛辣，但會略有苦味。

根據科學研究顯示，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，是一種對身體有益的物質。

所以茶湯中出現較多的泡沫，不用過於驚訝，這都屬於正常現象。