盱眙龍蝦盛名遠播，說到吃龍蝦就會想到它――盱眙龍蝦。盱眙龍蝦是江蘇省盱眙縣的特產，它是淡水龍蝦，每年5―9月份是生長旺季。可以說，吃龍蝦的季節就要到了，吃貨們，你準備好了嗎？

龍蝦各地都有，為什麼盱眙龍蝦這麼有名呢？這要從它的特點說起。盱眙龍蝦蝦體色紅亮，富有光澤，體表乾淨無汙物，活力強；肉質鮮嫩，肥碩飽滿。從中醫的角度講，盱眙龍蝦具有清熱解毒、強身健體等功效，是一種色香味，營養俱佳的美味食品。

龍蝦的做法很多，基本上每一家小龍蝦店都有它的招牌做法。比如麻辣、爆炒等做法。今天我主要和大家分享爆炒小龍蝦的方法。

龍蝦帶回家第一步給它清理。有的人喜歡請賣蝦的人幫助清理，這樣方便但拿回家等到燒可能不是那麼新鮮。我比較喜歡自己清理。

1.捏住小龍蝦的背用刷子在水龍頭下刷洗乾淨。

2.拔出蝦腸。這一步操作有點技術。小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間那片，用力一扭，然後拔出，蝦腸就跟著出來了。

3.用剪刀順著蝦眼略後一點的位置剪斷。

4.從蝦尾抽腸的地方下剪，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連線部分就行。

處理完畢，洗淨小龍蝦，開始爆炒。油熱，放入蔥薑蒜煸香，倒入小龍蝦翻炒幾下，倒入料酒、鹽、生抽翻炒5分鐘左右。龍蝦全部變成紅色後，起鍋。其實，整個燒的過程並不複雜 只是小龍蝦的清理比較麻煩。但為了吃上乾淨營養美味的龍蝦，這些辛苦也就值了。