蜂蜜結晶不融化這正常。

究其原因是蜂蜜是果糖和葡萄糖過飽和溶液，但葡萄糖有容易結晶的特性，將蜂蜜在低溫環境下存放一段時間後葡萄糖便會逐漸從蜂蜜中析出來，因此蜂蜜結晶實質上是葡萄糖結晶的，整個過程蜂蜜的化學成分和營養價值都沒有任何改變，完全不會影響蜂蜜的食用。

在蜂蜜結晶時首先部分葡萄糖分子會有序的排列起來而形成結晶核，然後更多的葡萄糖分子有規則的排列在結晶核的各個面，逐漸形成一個較大的結晶體並從蜂蜜中分離出來。

與此同時蜂蜜中其他地方也發生著同樣的事情，最終導致全部或部分蜂蜜凝結成豬油狀的固體，這便是蜂蜜結晶的整個過程。

擴充套件資料：

影響蜂蜜結晶的因素有如下幾種：

1、氣溫，溼度：蜂蜜在氣溫降低，存放溫度在8-15℃，溼度改變時最容易結晶；溫度高時則不易結晶，溫度降到一定程度因分子結構穩定，則結晶速度又減慢、

2、蜜種，濃度：蜂蜜因蜜種的不同或採集地區的不同，結晶的快慢，狀態（整瓶，半瓶結晶；結晶體細膩或粗糙）也都不同，高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬、

3、容器：當容器內有前次蜂蜜殘留時（術語叫晶種），蜂蜜中的結晶分子易促進結晶；而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象。

4、濃縮溫度與時間：真空脫水時間過長會明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度，使蜂蜜更容易結晶。脫水溫度過低會造成蜂蜜中原有的葡萄糖結晶核去除不完全，加速儲存期蜂蜜的結晶。