蓽撥，屬香辛型調味品中的一種，是胡椒科植物。一作蓽茇（Piper longum）。又名：蓽茇梨（見《酉陽雜俎》）、椹聖（見《藥譜》）、哈蔞（見《赤雅》）、鼠尾（見《中藥志》）等，雲南一帶俗稱補丫。

蓽撥，原產印度尼西亞、越南、菲律賓以及中國雲南。在中國貴州、海南、廣西、廣東等地也有栽培。

以烹飪（廚藝）角度講：蓽撥的辛辣味，有特異香氣，可去除異味、增香味，調節口味，增進食慾的作用。可單獨使用，整用、碎用、加工製成粉狀用，也可與其他原料配成新的派出調味品進行使用。蓽撥為中國古代製作菜餚的重要調味品之一。在元代盛行的一種名叫“天廚大料物”的調味品，是由蕪荑仁、良姜、蓽撥、紅豆、砂仁、川椒、乾薑（炮）、官桂、蒔蘿、茴香、桔皮、杏仁組合成的。在中國古代，製作豆豉時蓽撥也是其中的調味料之一。蓽撥是烹飪魚類、禽類和內臟菜餚的佐料。蓽撥的香味可減少油膩味，抑制微生物生長，延長肉品的存放時間。常用於燒、烤、燴、滷的烹調方法，也可用於煮、醃、醬、扒、燜、蒸、炸、泡、煎等多種烹調方法。如北魏名菜“胡炮肉”，元代名菜“蓽茇粥”、“牛奶子煎蓽茇”，“蓽撥頭蹄”、“鯽魚羹”等菜品。

的胡椒礆、四氫胡椒酸、揮發油以及芝麻素等成分。